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La Recette du Curry Maldivien de Cedric D’Ambrosio, Chef à Velassaru Maldives

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Vous aimez cuisiner ? Vous adorez les nouvelles saveurs ?
Si vous avez répondu oui à ces 2 questions vous devriez aimer ce qui suit …

Certaines iles-hôtels des Maldives proposent une Cuisine digne des meilleurs restaurants gastronomiques. En lisant nos sélections des « Hôtels de Rêve des Maldives« , vous aurez probablement deviné que le choix d’une ile de Rêve aux Maldives passe aussi par la qualité de la Table.
En parfaits gourmands et gourmets, nous avouons avoir eu des instants de pur bonheur, quand, assis face au lagon bleu, nous dégustions un plat délicieux…Difficile de rester insensible.

Dernièrement nous avons eu l’occasion de revivre de nouvelles sensations gustatives lors d’un séjour à Velassaru. L’expérience fut délicieuse et, à ce jour, une des meilleures que nous ayons connue aux Maldives.

Cédric d'Ambrosio - Chef au Velassaru Maldivesé
Cédric d’Ambrosio

A l’origine de ce moment exquis, il y a un Chef Français, passionné et créatif, Cédric d’Ambrosio, qui n’hésite pas à mélanger l’Art de la Haute-Cuisine Française, les saveurs Orientales, Asiatiques et celles du pays ou il se trouve.

Le résultat de cette alliance multiculturelle est non seulement un vrai régal pour la bouche mais aussi un plaisir pour les yeux  …

La table de Velassaru fut un tel plaisir, qu’à notre retour nous n’avons pas pu résisté à l’envie de lui demander s’il pouvait partager une de ses recettes avec nous pour la partager ensuite avec vous, sur le blog…une idée qu’il a accepté avec enthousiasme !

Voici donc :

La Recette du «Curry de Gambas et de Volaille à la Maldivienne »!

Note 1 :  Cédric est le créateur la plupart des menus proposés dans les restaurants du Velassaru. Cette recette particulière est servi au restaurant Signature de l’ile, le « Sand » – sur la plage.
Note 2 : La recette est en 2 parties:
La 1ère est pour le Curry lui-même, tandis que la 2ème (  un bonus en quelque sorte ) vous permettra de réaliser de délicieux Chapati (ou Roti), l’incontournable et indispensable pain Indien qui s’associe souvent avec un Curry.

C’est parti, passons en cuisine !

Recette du Curry de Gambas et Volaille a la Maldivienne par le Chef Cedric d'Ambrosio - Velassaru Maldives
Curry de Gambas et Volaille a la Maldivienne | Photo © Sakis Papadopoulos

1 / Pour la préparation du Curry…

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

500g oignons hachés
100g de tomates hachées
20g de concentré de tomates
50g d’ail haché
50g de Gingembre haché
25g de piments verts moyens hachés
5 feuilles de curry
50g de poudre de curry
10gr de graines de cumin
50g pâte de noix de cajou
50g de tiges de coriandre
75mls de lait de coco
500g de Cuisses de poulet désossées et sans peau
100 g de grosses Crevettes ou Gambas décortiquées et déveinées
50g de coriandre fraîche hachée grossièrement

La préparation :

Commencez par faire frire les oignons et le cumin, les piment, ajouter les feuilles de curry, l’ail, le gingembre et la poudre de curry, puis le concentré de tomate. A ébullition faites mijoter le mélange pendant 5 minutes à feu très doux.
Ensuite, ajouter le poulet et les tomates hachées avec les tiges de coriandre.
Couvrir avec juste assez d’eau et réduire le feu pour laisser mijoter.
Maintenant, ajoutez la pâte de noix de cajou.
Une fois que le poulet est cuit et la sauce a suffisamment épaissi, faites saisir les crevettes et ajoutez les au curry, rajoutez aussi  le lait de coco.
Finir avec la coriandre fraîche et vérifier l’assaisonnement.
Servir avec un peu de Chapati, du riz et des papadums.

2/ Pour la préparation du Chapati Indien, version Velassaru …

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

250g de farine Atta
125g de farine normale
5g de sel
10ml d’huile d’olive
275ml d’eau bouillante

La préparation :

Faire bouillir l’eau, mélanger les 2 farines et le sel puis incorporez-y l’huile d’olive et l’eau – chaude-  progressivement ( vous pourrez mélanger à la spatule si c’est trop chaud ).
Pétrissez la pâte pour former une pâte ferme. Note :  gardez à l’esprit que la pâte peut avoir besoin de plus ou moins d’eau selon le type de farine utilisé.

Façonnez des boules d’environ 75g puis dérouler pour confectionner des galettes de 2-3mm d’épaisseur et faire cuire dans une poêle à frire, puis sur la chaleur directe sur la une grille.

 

BON APPÉTIT !


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